3. Hofladentag in der Biofarm
Hofläden und Marktfahrerinnen am Montag, 6. November 2006, zum 3. Schweizer Hofladentag nach Kleindietwil. Mit dabei unter anderen Verkaufstrainer Thomas Tobler und die legendäre Biofarm-Kochkursleiterin Elisabeth Zurflüh. Hier die Fakten auf einen Blick:
Wann? Montag, 6. November 2006, im «Bären» in Kleindietwil.
Für wen? Für Bio- und IP-Bäuerinnen und -Bauern, die schon zu Markt fahren, einen Hofladen betreiben oder sich für solche Aktivitäten der Direktvermarktung ab Hof interessieren.
Die Schwerpunkte: > Verkaufsschulung mit Thomas Tobler. Sein Credo: «Ein praxisorientiertes, professionelles Verkaufstraining finanziert sich selbst, weil es Umsatz und Rentabilität nachhaltig verbessern hilft.» > Erfahrungsaustausch BioUnigel: Die bekannte BiofarmKöchin Elisabeth Zurflüh gibt Köchin Elisabeth Zurflüh ist zurück! Am 3. Hofladentag der Biofarm.
Tipps zum neu lancierten biologischen Geliermittel. > Bioprodukte-Börse: Die Plattform für den aktiven Erfahrungsaustausch unter den Teilnehmenden.
Die Zeiten: Beginn um 8.30 Uhr im Gasthof zum Bären, unmittelbar neben dem Bahnhof und der Biofarm Kleindietwil. Schluss des Programms: ca. 16 Uhr.
Die Anmeldung: Kosten pro Person inkl. aller Getränke und Mittagessen: Fr. 35- (für Biofarm-GenossenschafterInnen Fr. 25.-). Die Platzzahl ist beschränkt. Anmeldungen raschmöglichst auf Tel. 062 957 80 50, www.biofarm.ch oder E-Mail: mailbox@biofarm.ch Seit anfangs Jahr zwar mit Knospe, aber auch mit Tücken: das an sich geniale Unigel von Biofarm.
Neues Bio-Unigel:
Tipps gegen Bio-Unigel, das neue, universelle Bio-Geliermittel aus Apfelpektin, ist seit Anfang Jahr unter der Marke Biofarm im Handel. Seither sind bei der Genossenschaft in Kleindietwil viele Anrufe von verärgerten Kundinnen mangelnder Gelierung von Konfitüre wegen und Gelee mit Bio-Unigel eingegangen. Grund: Das Bio-Unigel unterscheidet sich in der Anwendung deutlich vom alten Unigel. Speziell müssen die Früchte oder der Saft zuerst mit Bio-Unigel aufgekocht werden. Erst dann darf der Zucker zugegeben werden.
Köchinnen und Köche von Gelee und Konfitüre mit BioUnigel müssen die neue Reihenfolge beim Kochen mit BioUnigel genau einhalten. Viele Bio-Unigel-Kundlnnen beklagten sich, das neue Bio-Unigel geliere nicht. Tatsächlich geliert die Konfitüre und der Gelee nur, wenn Sie das Bio-Unigel zuerst mit Früchten oder Saft aufkochen. Erst dann darf der Zucker beigegeben werden. Damit die Konfitüre optimal geliert, müssen die Früchte rich¬ Tücken tig weichgekocht werden. Bei schwer weichzukochenden Früchten empfiehlt sichdie Zugabe von zirka 50 bis 100 ml Wasser pro Kilogramm Früchte. Werden mehr als 10 kg Konfitüre aufs Mal gekocht, ist der Zucker portionenweise beizugeben. Dazwischen soll die Masse immer wieder kurz auf Kochtemperatur gebracht werden. Wird nämlich die ganze Zuckermenge auf einmal beigemischt, kühlt sich die Kochmasse ab und geliert vorzeitig. Wird die Masse nun weitergekocht, zerstört dies die Gelierung, und die Konfitüre wird flüssig.
z. B. Zitronensaft > Werden für Konfitüre oder Gelee sehr milde und schwach saure Produkte wie z. B. Bananen, Holunder oder Salbei verwendet, so empfiehlt sich die Zugabe von etwas Zitronensaft.
Empfohlene Mengen Das nicht mehr amidierte Bio-Unigel hat einen kleineren Einsatzbereich. Deshalb ist es sinnvoll, die Menge Bio-Unigel auf das Produkt auszurichten, um eine Sandigkeit zu verhindern. > Für Konfitüre, die mit einem Teil Früchte und einem Teil Zucker hergestellt wird: • Bei schlecht gelierenden Früchten wie beispielsweise Aprikose oder Pfirsich: 40 bis 50g Bio-Unigel pro Kilogramm Früchte. • Bei mittelmässig gelierenden Früchten wie beispielsweise Süsskirsche oder Erdbeere: 30 bis 40 g Bio-Unigel pro Kilogramm Früchte. • Bei gut gelierenden Früchten wie z.B. Himbeeren oder Brombeeren verwenden Sie 30 g Bio-Unigel pro Kilogramm Früchte. > Für Gelees, die aus einem Teil Saft und einem Teil Zucker hergestellt werden: 30 g Bio-Unigel pro Liter Saft. > Für Gelees aus milden Inhaltsstoffen wie beispielsweise Holunder oder Salbei: 40 g BioUnigel pro Liter Saft. > Für Konfitüren oder Gelees, die mit zwei oder drei Teilen Früchte bzw. Fruchtsaft und einem Teil Zucker hergestellt werden: 50g Bio-Unigel pro Kilogramm Früchte, bzw. pro Liter Fruchtsaft.
Ruth Hugi, Biofarm